腸詰工（鳥獣肉）
ちょうづめこう（ちょうじゅうにく）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
鳥獣肉や家禽肉を原料にソーセージやハムなどの腸詰製品を製造する職業。肉の調合、詰め込み、加熱、燻製、包装などを行う。
詳細説明
腸詰工（鳥獣肉）は、野生鳥獣肉や家禽肉を使用し、ソーセージやハムなどの腸詰製品を生産する専門職です。原料の肉塊を解体・トリミングした後、調味料と配合し、天然腸または人工腸に詰め込みます。詰めた製品は結束し、発酵や燻製、加熱加工を経て品質検査を行い、包装・出荷します。衛生管理や温度・湿度管理が厳格に求められ、機械操作や手作業を組み合わせて安定した製品を大量生産します。生産ラインの効率化や品質維持のため、清掃・メンテナンスや記録管理も担当します。
将来性
食肉加工製品の需要は安定しており、特にジビエや健康志向製品の市場拡大が期待される。衛生管理や自動化技術の導入により効率化が進む一方、技能者の育成が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
食品加工工 → ハム・ソーセージ製造技術者 → ラインリーダー → 品質管理者 → 工場マネージャ
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 割合調整や重量計測のための簡易計算はあるが高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ハム・ソーセージ製造工
- 畜産作業者
- 食肉解体工