河豚（ふぐ）調理師
ふぐちょうりし
業界・職種
分類
概要
河豚の毒を安全に処理し、刺身や鍋などの料理を提供する専門職。
詳細説明
河豚調理師は、河豚の有毒部位を正確に除去し、安全な料理を提供する専門職です。一般的な調理技術に加え、毒抜きや骨切りなど高度な技術が求められます。調理場の衛生管理や食材の品質管理も重要で、ふぐ調理師免許の取得が法的に義務付けられています。提供する料理は刺身、鍋、唐揚げなど多岐にわたり、美しく盛り付ける技法も必要です。高級料亭や専門店、旅館などで活躍し、経験を積んだ後は料理長や独立開業を目指します。
将来性
食の安全意識の高まりや観光需要を受けて需要は安定。地方の専門店や高級旅館での活躍が続く見込み。
性格特性
慎重である / 手先が器用で細かい作業が得意 / 細部への配慮が細かい / 責任感が強い / 集中力が高い
労働スタイル
キャリアパス
見習い・助手 → ふぐ調理師 → 料理長 → 独立開業 → 専門学校講師
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微小な切り口や毒の残留を見逃さない注意力が必要。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 食材としての河豚の種類や処理法を常に学ぶ必要がある。 |
| 体力・持続力 | 長時間立ち続けて細かな調理作業を行う体力が求められる。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 料理の計量程度で、高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- ふぐ調理師免許（都道府県登録）
- 調理師免許
別名
- ふぐ料理人
- ふぐ職人
関連職業
- 割烹料理人
- 寿司職人
- 日本料理調理師
- 調理師