ふぐ調理師
ふぐちょうりし
業界・職種
分類
概要
フグの有毒部位を安全に処理し、美味しく調理・提供する日本料理の専門職。
詳細説明
ふぐ調理師は、フグの仕入れ・選別から毒抜き、有毒部位の除去、刺身（テッサ）や鍋料理（テッチリ）など多彩な調理を行い、安全基準と衛生管理を厳守して提供する専門職です。都道府県知事の免許を取得し、正確な包丁さばきと毒抜き技術が求められます。高級料亭や専門店、旅館などで活躍し、季節や顧客ニーズに応じたメニュー開発や盛り付けにも関与します。
将来性
高級料亭や旅館などでの需要は安定している一方、後継者不足や法規制の厳格化により人材ニーズは限定的です。経験と免許を持つ調理師は高収入が期待できるが、参入障壁は高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い調理師 → 調理長 → 料理長 → 店舗経営 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微細な有毒部位の除去に高い正確性が求められる。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 魚種・調理法の変化や法規制に迅速に対応する必要がある。 |
| 体力・持続力 | 立ち仕事や長時間の調理で体力が求められる。 |
| ストレス耐性 | 高い緊張感の中で安全を確保しつつ作業を行う必要がある。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 |
関連資格
- ふぐ調理師免許
- 調理師免許
別名
- 河豚調理師
関連職業
- 刺身職人
- 割烹料理人
- 和食調理師
- 寿司職人