アントルメティエ
あんとるめてぃえ
業界・職種
分類
概要
西洋料理の厨房において、野菜やでん粉類、卵料理、スープ、付け合わせなどを担当する調理役割。
詳細説明
アントルメティエは、伝統的なブリガード・ド・キュイジーヌ（厨房組織）において野菜・でん粉類・卵料理・スープ・付け合わせを専門に担当します。食材の下ごしらえや下茹で、基本のブイヨンやフォンの作成、味付け、盛り付けを行い、メインディッシュを引き立てる役割を担います。現代のレストランでは、他の調理ポジションと兼任する場合もありますが、幅広い食材知識と正確な調理技術が求められます。
将来性
健康志向やベジタリアンメニューの需要拡大に伴い、野菜料理やスープを専門とするアントルメティエの需要は安定。地産地消やフードロス削減への対応力が評価され、専門性を高めた人材の市場価値は今後も高い。
性格特性
几帳面である / 協調性がある / 忍耐力がある / 時間管理が得意 / 臨機応変に対応できる
労働スタイル
キャリアパス
コミザリエ（見習い） → アントルメティエ → スーシェフ → シェフ → エグゼクティブシェフ
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 複雑な数理分析は少なく、基本的な計量のみで対応可能。 |
関連資格
- フランス料理技能検定
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- Entremetier
- エントルメティエ
関連職業
- コミザリエ
- シェフ
- スーシェフ
- ソーシエ
- パティシエ