衛門（酒類製造）
えもん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
原料の処理から発酵・熟成・貯蔵・瓶詰めまで、酒類を製造する職業。発酵管理や品質検査、衛生管理などを含む一連のプロセスを担う。
詳細説明
衛門（酒類製造）は、米や麦などの原料に麹を加え、温度やpHを細かく管理しながら発酵させ、清酒や焼酎などの酒類を製造する職人・技術者です。製造工程には洗米・蒸米・麹造り・酒母造り・もろみ管理・上槽・火入れ・濾過・貯蔵・瓶詰めなどが含まれ、一つひとつの工程で品質を一定に保つ技術と経験が求められます。衛生管理や法令遵守も重要な役割です。
将来性
国内の清酒消費は横ばい傾向にあるものの、海外輸出の拡大により需要は見込まれる。自動化・デジタル化による省力化技術の導入が進むと予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → チーフブリュワー（副杜氏） → 杜氏 → 品質管理担当
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
別名
- 製酒工
- 酒造工
- 醸造技術者補助
関連職業
- ビール醸造技師
- ワイン醸造技師
- 杜氏