駅弁調製工

業界・職種

分類

概要

駅弁調製工は、駅弁の製造工程において食材の下処理から炊飯、調理、盛り付け、包装までを担当し、品質と衛生を管理する職種。

詳細説明

駅弁調製工は、駅構内や専門工場で駅弁を大量生産する職種です。米の洗米・炊飯管理、主菜・副菜の加熱調理や下味付け、見栄えを考慮した盛り付け、容器への詰め込み・包装、出荷用の検品・梱包などを行います。決められたレシピや工程に沿い、HACCPなどの衛生管理手法を適用して品質を維持するほか、季節・地域性に応じた新商品の試作やライン改善に参加することもあります。

将来性

少子高齢化や駅利用者数の変動により需要は横ばいから緩やかに減少傾向にあるものの、観光需要や地域色豊かな駅弁への関心が根強く、安定した雇用が見込まれる。

性格特性

体力がある / 几帳面である / 協調性がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 工場勤務 / 早朝勤務 / 立ち仕事

キャリアパス

製造スタッフ → リーダー（班長） → 生産管理 → 品質管理担当 → 工場管理者

必須スキル

包装工程管理 / 炊飯管理 / 盛り付け / 衛生管理 / 調理 / 食材下処理

推奨スキル

フォークリフト運転技能 / 品質管理 / 在庫管理 / 衛生管理手法（HACCP）

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	衛生管理や盛り付けの正確性が品質に直結するため。
体力・持続力	長時間立ち作業や重量物の取り扱いが多いため。
協調性・チームワーク	ライン作業での連携が不可欠なため。

適性（苦手でも可）

項目	説明
創造性・アイデア発想力	レシピに従い調理するため高い創造性は求められない。

キーワード

具材調理包装工程管理盛り付け米飯衛生管理