えび佃煮製造工
えびつくだにせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
生のえびを洗浄・下処理し、醤油や砂糖などの調味液で煮詰め、保存性を高めた佃煮を製造する職業。
詳細説明
えび佃煮製造工は、原料となるえびの選別・異物除去・洗浄・下処理を行い、醤油や砂糖、みりんなどの調味液で煮詰めて佃煮を製造する職種です。製品の濃度や味の均一性を保つため、煮込み時間や温度管理、攪拌や濃縮工程のモニタリングが求められます。製品を充填・包装した後は加圧加熱殺菌や真空包装などの方法で保存性を高め、品質検査や衛生管理（HACCP）を徹底します。生産計画に応じて原料手配や工程調整を行い、多品種少量生産から大量生産まで対応します。
将来性
国内外での佃煮製品の需要は安定している一方、自動化・省人化の進展により技術継承や品質管理力が一層重要になる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ラインリーダー → 生産管理 → 品質管理 → 商品開発 → 工場長
必須スキル
包装機械操作 / 衛生管理（HACCP基礎） / 製品検査 / 調味機械操作
推奨スキル
工程改善（QC手法） / 機械保全 / 食品表示法知識
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 佃煮職人
- 海老佃煮職人
関連職業
- 塩干物製造工
- 缶詰製造工
- 魚肉練り製品製造工