練付工（パン・菓子製造）

業界・職種

分類

概要

パンや菓子の生地を練り合わせ、成形、焼成などの工程を担当し、美味しく安全な製品を大量生産する職種。

詳細説明

練付工は、小麦粉や水、酵母などの原料を配合し、専用機械や手作業で生地を練り上げ、適切な温度や湿度で発酵させた後、成形・焼成を行う。大量生産向けのライン作業から、手作業による多様な形状の製品づくりまで幅広く担当する。工程ごとに機械の操作や清掃・衛生管理を徹底し、品質安定と生産効率を両立させる役割を担う。

将来性

健康志向や高付加価値パンの需要増加に伴い、人手不足は続く見込み。自動化・機械化が進む一方で、手作り製品や専門技術を持つ職人の価値も高まっている。

性格特性

体力がある / 几帳面である / 協調性がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / パートタイム / 工場勤務 / 早朝勤務 / 正社員

キャリアパス

パン製造工 → チーフベーカー → 製造管理者 → ベーカリーマネージャ

必須スキル

オーブン操作 / 成形技術 / 温湿度管理 / 生地練り込み技術 / 衛生管理

推奨スキル

レシピ開発 / 品質管理 / 機械保全 / 装飾技術

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	生地の配合や温度管理などで精度が求められるため。
体力・持続力	長時間立ち作業や重量物の扱いがあるため。
ストレス耐性	製造ラインが滞ると出荷に影響するため。
協調性・チームワーク	ライン作業で協調が必要なため。

キーワード

オーブン成形焼成生地練り発酵衛生管理