寮賄人
りょうまかいにん
業界・職種
分類
- 大分類 : サービスの職業
- 中分類 : 飲食物調理の職業
- 小分類 : 給食等調理員（学校を除く）
概要
社員寮や学生寮などの共同住宅の施設において、入居者向けの食事を計画・調理・提供し、食堂運営や衛生管理を行う職業。
詳細説明
寮賄人は、社員寮や学生寮などの施設で共同生活を送る入居者向けに、日々の食事を作り提供する専門職です。メニューの企画・栄養バランスの考慮・食材発注から、下処理・大量調理・盛り付けまでの一連の調理業務を担当。食堂の清掃や衛生管理、在庫管理、コスト管理、季節や行事に応じた特別メニューの考案など、多岐にわたる業務を行います。また、食数の変動やアレルギー対応など利用者の多様なニーズに対応し、快適な食環境を維持する役割を担います。
将来性
高齢化や共働き世帯の増加に伴い、寮や社宅、学生寮など共同住宅での食事サービス需要は安定。健康志向やアレルギー対応の多様化により専門性が求められる一方、調理の効率化やロボット導入など業務形態の変化も進む。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
調理補助 → 寮賄人（実務担当） → チーフ → 調理長 → 施設運営マネージャー
必須スキル
厨房機器操作 / 大量調理 / 衛生管理（HACCP） / 食材の下処理と保存方法
推奨スキル
コミュニケーションスキル / メニュー開発 / 栄養学の基礎知識 / 食材コスト管理
適性（得意であることが望ましい）
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 寮炊事係
- 寮調理員
- 寮食堂スタッフ
関連職業
- 厨房スタッフ
- 給食調理員
- 調理師