調理人（機内食製造）

ちょうりにん（きないしょくせいぞう）

業界・職種

サービス・小売・営業

分類

概要

航空会社やケータリング会社の厨房で、機内食を大量調理し、品質と衛生を維持する職種。

詳細説明

調理人（機内食製造）は、航空会社や専門ケータリング企業の施設内厨房で、機内食を大量に調理・加工・包装する業務を担います。食材の下処理、加熱調理、盛り付け、パッケージングから出荷まで、一連の工程をシステマティックに遂行します。HACCPなどの衛生管理基準に従い、温度管理やアレルギー対応を徹底し、レシピや工程マニュアルを正確に遵守することが求められます。早朝や深夜のシフト勤務で、納期に合わせたスケジュール管理とチームワークも重要です。

将来性

航空需要の回復や機内食多様化に伴い安定した需要が続くと想定される。衛生基準強化や特別食の対応能力が市場価値を高める。

性格特性

几帳面である / 効率的に対応できる / 協調性がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / ライン作業 / 夜間早朝勤務 / 工場勤務 / 残業あり

キャリアパス

機内食調理スタッフ → ラインリーダー → 品質管理担当 → メニュー開発補助 → 調理マネージャー → 施設管理者

必須スキル

厨房機器操作 / 大量調理 / 手順書遵守 / 温度管理 / 衛生管理（HACCP） / 計量計数 / 食材下処理

推奨スキル

ISO22000知識 / アレルギー管理 / チームマネジメント / 品質管理 / 栄養学基礎

適性（得意であることが望ましい）

項目 説明
注意力・正確性 衛生管理やレシピの遵守で高い精度が求められるため。
体力・持続力 長時間の立ち仕事や繰り返し作業で体力が必要なため。
ストレス耐性 納期厳守の現場でプレッシャーに耐える必要があるため。
協調性・チームワーク 多人数のライン作業で協調性が重要なため。

適性（苦手でも可）

項目 説明
分析・論理的思考力 複雑な分析作業は少ないため。
創造性・アイデア発想力 メニュー開発は専門部署が行うため。
数理・定量分析力 高度な数理分析は求められないため。

関連資格

  • 調理師免許
  • 食品衛生責任者養成講習修了

別名

  • 機内食製造スタッフ
  • 機内食調理員
  • 航空機ケータリングスタッフ

関連職業

  • レストランシェフ
  • 厨房スタッフ
  • 給食調理員
  • 調理師

タグ

大量調理 機内食 衛生管理 食品加工

キーワード

HACCP アレルギー対応 パッケージ レシピ 品質管理 温度管理