調理人（介護施設）

業界・職種

分類

概要

介護施設で入所者や利用者向けに栄養バランスや嚥下状態を考慮した食事の献立作成・調理・配膳・片付けを行う職種。

詳細説明

介護施設の調理人は、入所者や通所利用者の栄養状態や嚥下機能を考慮して献立を作成し、調理から配膳、後片付けまでを担当します。食材発注や在庫管理、厨房内の清掃・衛生管理、アレルギー対応や嚥下食の調理技術を駆使して、安全で食べやすい食事を提供します。また、栄養士や介護職員と連携して利用者の状態に応じた食形態や食事サービスの改善提案を行い、食事の満足度向上を目指します。

将来性

超高齢社会の進展に伴い介護施設での食事提供の需要は安定的に推移。嚥下食など専門性の高いメニューの提供経験を持つ人材のニーズは高い一方、効率化や外部委託の動きも見られる。

性格特性

体力がある / 協調性がある / 細やかな気配りができる / 衛生意識がある / 責任感が強い

労働スタイル

アルバイトパート可 / シフト / 契約社員 / 日勤シフト制 / 正社員

キャリアパス

調理補助 → 調理人 → 主任調理員 → 給食管理者 → 施設栄養管理者

必須スキル

嚥下食調理 / 栄養バランスの知識 / 献立作成 / 衛生管理（HACCP基礎） / 調理技術 / 食材管理

推奨スキル

アレルギー対応 / コミュニケーションスキル（栄養士連携） / 在庫管理システム / 食材加工技術

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	食材の分量やアレルギー情報、調理時間など正確性が必要なため。
コミュニケーション力	栄養士や介護職員、利用者と適切に連携・調整する必要があるため。
専門知識習得・学習意欲	嚥下食や栄養管理など専門知識の習得が求められるため。
体力・持続力	長時間の立ち仕事や重い調理器具の取り扱いがあるため。
計画・組織能力	月次・週次の献立計画や食材発注スケジュールの立案が求められるため。
協調性・チームワーク	多職種と協働しながら食事提供を行うため。

別名

介護施設調理スタッフ
施設調理員
給食調理員

キーワード

アレルギー対応嚥下食献立作成調理配膳食事バランス食材管理