製菓技術者（開発）
せいかぎじゅつしゃ（かいはつ）
業界・職種
分類
概要
菓子製品の新レシピ開発や既存製品の改良、製造プロセスの設計・最適化を行う技術職。
詳細説明
製菓技術者（開発）は、洋菓子や和菓子などの菓子製品において、新しいレシピの考案や既存製品の改良を担当します。原材料の配合比や加工条件を設定し、試作を重ねて風味や食感、外観、保存性を評価します。食品化学や物性測定、官能評価の手法を用いて製品品質を科学的に分析し、生産コストや工程の最適化にも取り組みます。また、製造部門や品質管理部門、マーケティング部門と連携し、量産化に向けたプロセス設計や衛生管理、法規制対応を進めます。
将来性
健康志向や機能性食品の需要増に伴い、低糖質・高タンパク菓子や代替素材を用いた新製品開発のニーズが高まる。サステナビリティやフードテック領域の技術革新も進展する。
性格特性
几帳面である / 創造的思考ができる / 協調性がある / 好奇心や探究心がある
労働スタイル
オンサイト必須 / 企業研究所勤務 / 実験試作 / 部門横断プロジェクト
キャリアパス
ジュニア開発技術者 → シニア開発技術者 → 開発リーダー／マネージャー → 商品企画 → 研究開発部門長
必須スキル
推奨スキル
プロジェクト管理 / 統計解析 / 英語文献読解力 / 食品安全マネジメント
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 配合や温度管理のずれが製品品質に直結するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新商品の味や形状を発想し試作を繰り返すため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 新素材や加工技術の知識を継続的に習得するため。 |
| 問題解決力 | 試作結果の課題を分析し改善策を立案する必要があるため。 |
関連資格
- 菓子製造技能士
- 製菓衛生師
別名
- スイーツ開発担当
- 菓子開発技術者
関連職業
- 品質管理技術者
- 製パン技術者（開発）
- 食品研究者
- 食品開発技術者