たら粕漬工
たらかすづけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
たらを酒粕を主体とした漬け床に漬け込み、風味豊かな粕漬に加工し、包装までを行う職種。
詳細説明
たら粕漬工は、生の鱈を受け入れ、洗浄・下処理した後、酒粕や塩、調味料を混合して漬け床を作り、適切な温度や時間で漬け込む作業を行います。漬け込み後は熟成具合を確認し、味や色を管理。乾燥・脱水工程を経て規格サイズにカットし、最終的に包装・表示までを担当します。品質保持や衛生管理が重要で、HACCP等の衛生管理手法や機械操作、温度・湿度管理の知識が求められます。
将来性
少子高齢化や機械化の進展により従事者は減少傾向にある一方、地域特産品や高級食材としての需要は一定程度維持される見込み。衛生管理や自動化技術に対応できる人材が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
一般作業員 → 現場リーダー → 製造管理者 → 品質管理者 → 食品加工技術者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 決まった手順や配合が多く、創造的発想はあまり求められないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 鱈粕漬職人
関連職業
- かまぼこ製造工
- 塩干加工工
- 干物製造工
- 魚の味噌漬工