シェフドラン

業界・職種

分類

概要

高級レストランやホテルのダイニングにおいて、担当エリアのテーブルサービスを統括する専門職。

詳細説明

シェフドラン（Chef de Rang）は、一つのセクション（複数のテーブル）を担当し、料理やドリンクの提供、顧客へのサービス、スタッフ間の連携を統括するホールサービスのプロフェッショナルです。料理の説明やワインの提案、オーダー管理、配膳タイミングの調整を行い、セクション内のサービス品質を維持・向上させます。上級者はスタッフの教育も担い、支配人やソムリエと連携してレストラン全体のホスピタリティを高めます。

将来性

高級レストランやホテル業界で専門性の高いホールスタッフの需要は安定しており、外国語対応やソムリエ業務のスキルを持つ人材の市場価値が高まっています。

性格特性

ホスピタリティがある / 社交性がある / 細部に気を配ることができる

労働スタイル

シフト / フルタイム / 夜間 / 週末祝日勤務

キャリアパス

コミ（アシスタントスタッフ） → シェフドラン（セクションリーダー） → マートルドテル（ホールマネージャー） → レストラン支配人

必須スキル

コミュニケーションスキル（接客） / テーブルサービス / レストラン管理システム操作 / ワイン・ドリンク知識

推奨スキル

ソムリエ資格 / マルチタスク管理 / リーダーシップ / 第二外国語

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
変化への適応力	顧客の要望や突発的な変更に対応するため。
注意力・正確性	料理や配置、顧客の好みに細部まで気を配る必要があるため。
コミュニケーション力	多様な顧客と円滑にやり取りするため。
体力・持続力	長時間の立ち仕事や多くの配膳作業で体力が求められるため。
計画・組織能力	サービスのタイミングやスタッフの動きを計画・調整するため。
ストレス耐性	ピーク時の多忙さでも安定したサービスを提供するため。
協調性・チームワーク	キッチンや他のホールスタッフと緊密に連携するため。

別名

Chef de Rang
シェフ・ド・ラン

キーワード

セクションサービスタイミング制御レストランワインサービス配膳