ケーシング工（ハム・ソーセージ製造）
けーしんぐこう（はむ・そーせーじせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
ハムやソーセージの製造において、肉原料の調合からケーシングへの詰め込み、スモーク・ボイルなどの加工処理を担当する職業。
詳細説明
ケーシング工（ハム・ソーセージ製造）は、肉原料の部位選定・調味料との配合、腸や人工ケーシングへの充填、スモークや加熱処理（ボイル）、熟成管理など一連の製造工程を担います。製造ラインでの機械操作や手作業による腸詰め作業を行い、温度管理や衛生管理が厳しく求められます。また、品質検査や包装前の目視検査、機械の清掃・メンテナンスも担当し、安全な食品を安定的に供給する責任があります。
将来性
少子高齢化による労働力不足や食品安全規制の強化で、衛生管理や品質管理に精通した作業者への需要は安定・増加傾向にある。自動化設備の導入も進むが、熟練者の技術継承は不可欠で市場価値は高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ジュニアオペレーター（製造ラインスタッフ） → チームリーダー（班長） → 製造管理者 → 生産技術者 → 工場マネージャー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存のレシピに従うため、独自の発想力より手順の遵守が重要。 |
| 主体性・リーダーシップ | 作業手順や品質基準に沿った業務遂行が重視されるため。 |
| 数理・定量分析力 | 決められた配合に沿った計量作業が主で、複雑な計算は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
- 腸詰め工
関連職業
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
- 食肉処理工