枝肉処理工
えだにくしょりこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
枝肉（屠体を半身にしたもの）を衛生的かつ効率的に解体・処理し、肉部位を選別・加工して出荷準備を行う職種。
詳細説明
枝肉処理工は、屠畜された動物の半身（枝肉）を扱い、骨や筋を切り離して肉の部位ごとに解体・選別する専門職です。作業は低温の加工場で行われ、刃物や骨切り鋸などを正確に操作しながら衛生管理を徹底します。解体後の肉は品質や用途に応じてトリミング、検品、包装され、冷却・保管工程へ引き渡されます。工程の安全性と効率化のため、チームで連携しながら作業を進めます。
将来性
食肉加工の自動化・省人化が進む一方、衛生管理や高品質肉へのニーズ増加により熟練作業員の需要は維持される見込み。高齢化による人手不足が課題となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
枝肉処理作業員 → 主任・班長 → 品質管理者 → 工程管理者 → 工場管理者
必須スキル
推奨スキル
チームワーク / フォークリフト運転技能 / 温度管理 / 食品衛生法知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存の手順に従って作業するため創造性要求は低い。 |
| 数理・定量分析力 | 重量やサイズを測るが定量分析は専門的には不要。 |
関連資格
- 冷凍食品技能士
- 食品衛生責任者
関連職業
- ソーセージ製造工
- ハム・ベーコン製造工
- 食肉解体作業員