枝肉解体工

業界・職種

分類

概要

枝肉解体工は、屠殺された牛・豚などの枝肉を包丁やノコギリ、機械を用いて部位ごとに切り分け、衛生的に処理する職種。

詳細説明

枝肉解体工は、食肉センターや食肉処理工場で屠殺された家畜の枝肉を、包丁やナイフ、バンドソーなどの専用機械を使って適切に切り分ける専門職です。作業環境は冷蔵施設内での立ち作業が中心で、衛生管理や温度管理、消毒清掃などの品質管理業務も担います。部位ごとの肉質や骨の位置を正確に把握し、効率よく作業を進める体力と技術が求められます。

将来性

国内外の食肉需要は安定しており、品質重視の高付加価値肉や食品安全基準強化に伴い専門技術者の需要は継続的に見込まれる。一方、自動化・ロボット化の進展により、機械操作やメンテナンス技術への対応が求められる。

性格特性

体力がある / 几帳面である / 協調性がある / 衛生意識がある

労働スタイル

シフト / チーム生産 / 冷凍環境 / 立ち仕事

キャリアパス

作業員 → 班長・リーダー → 品質管理者 → 衛生管理者 → 工場監督者

必須スキル

バンドソー操作 / 品質判別 / 衛生管理 / 食肉カット技術

推奨スキル

HACCP基礎知識 / 冷蔵環境での作業 / 安全衛生知識 / 機械メンテナンス基礎

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	衛生管理や品質確保のために細部まで正確に切り分ける必要があるため。
体力・持続力	重い枝肉を扱い、冷蔵環境で長時間の立ち作業を行うため。
協調性・チームワーク	ラインでの生産効率を維持するため、複数人と連携して作業を行う必要があるため。

適性（苦手でも可）

項目	説明
分析・論理的思考力	作業手順が規定されており、複雑な分析思考はそれほど必要ないため。
創造性・アイデア発想力	作業手順は定められており、創造的発想は求められないため。
主体性・リーダーシップ	指示に従って作業を進めることが中心で、自発的な計画立案は少ないため。
数理・定量分析力	重量や寸法の計測はあるが、高度な定量分析は不要なため。
問題解決力	機械トラブル等は専門担当者が対応する場合が多く、自身での解決機会は少ないため。

キーワード

ナイフバンドソー品質検査温度管理衛生管理