缶詰工（食品缶詰製造）
かんづめこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 保存食品・冷凍加工食品製造工
概要
金属缶を用いて野菜・果実・魚介類などの食品を前処理・充填・密封し、加圧加熱殺菌および検査・包装を行う製造職。
詳細説明
缶詰工は、原材料の洗浄・選別・カット・味付けを経て、金属缶に食品を充填、密封後、レトルト殺菌（加圧加熱殺菌）を実施する。殺菌後は温度・時間の管理記録を確認し、外観検査や異物検査を行って品質を保証する。製造ラインの充填機・殺菌釜・缶洗浄機などを操作し、微生物検査や衛生管理手法（HACCP）に基づく作業を徹底する。自動化設備のトラブル対応や保守点検も担当し、ラインリードや品質管理部門と連携して生産性と安全性の向上を図る。長時間の立ち作業や重量物の取り扱いがあり、交替制勤務が一般的。
将来性
国内の食生活の多様化や品質安全への関心の高まりにより、衛生管理や自動化設備の導入が進む。労働力不足対策で自動化・ロボット化が加速するが、高度な機械操作者の需要は維持される見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 生産管理 → 品質管理 → 工場主任
必須スキル
品質検査 / 機械保全（簡易） / 機械操作 / 衛生管理（HACCP） / 重量計測
推奨スキル
PLC制御 / データロギング解析 / トラブルシューティング（自動化ライン） / 機械保全（簡易メンテナンス）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定型業務が中心で柔軟な発想を求められる機会は少ない。 |
関連資格
- ボイラー技士（2級以上）
- 危険物取扱者（乙種）
- 食品衛生責任者
別名
- 缶詰加工工
- 缶詰製造工
関連職業
- ジャム製造工
- 冷凍食品製造工
- 瓶詰め工