ブッシェ
ぶっしぇ
業界・職種
分類
概要
西洋料理のキッチンブリガードにおける肉類の下処理・解体を専門に行う調理職。
詳細説明
ブッシェはレストランやホテルの西洋料理キッチンにおいて、肉類や家禽の解体・トリミング・部位ごとのカットなどの下処理を専門に担当する職種です。食材の鮮度を保ちつつ、調理部門へ適切な形状で引き渡す役割を担います。衛生管理やナイフワークの技術が求められ、他の調理セクションと連携しつつ作業を進めます。
将来性
飲食業界の人手不足が深刻化しており、効率的な作業や機械化の導入が進む一方、高級レストランやホテルでは熟練のブッシェの需要が維持される見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い調理師 → ブッシェ → ソシエ → スーシェフ → シェフ・ド・キュイジーヌ
必須スキル
推奨スキル
HACCP知識 / 機械解体処理 / 部位別カット技術
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 正確なカットや衛生管理のために高い注意力が必要。 |
| 体力・持続力 | 重い食材の取り扱いや立ち仕事が多く、高い体力が求められる。 |
| ストレス耐性 | 短時間で大量の下処理をこなすためストレス耐性が求められる。 |
| 協調性・チームワーク | 他の調理工程と連携して作業を進めるために必須。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定型的な作業が多く、創造性より正確性が重視される。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
- 食肉処理技能士
関連職業
- エントレメティエ
- ソシエ
- パティシエ
- ポワソニエ
- ロティッサー