発酵工（酒類製造）
はっこうこう（しゅるいせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
原料の仕込みから発酵管理、濾過・蒸留、熟成・貯蔵までの各工程を通じて酒類を製造する技術職。
詳細説明
発酵工は、原料の洗浄・調合、麹製造、もろみの仕込み・発酵管理、濾過・蒸留、熟成、貯蔵まで一連の酒類製造工程を担います。酵母の活性を見極め、温度やpH、比重を定期的に測定・調整しながら発酵を進行させます。製造設備の操作・保守や衛生管理、品質検査も重要な業務です。清掃や消毒作業、原料運搬など力仕事も多く、工場内のシフト勤務が基本です。微生物学や化学の知識を活かしながら、クラフトビールや日本酒、ワインなど多様な酒類の製造技術を習得していきます。
将来性
クラフトビールや地酒など多様な酒類の需要拡大により技術者需要は安定的に推移。IoTやAIを用いた醸造プロセスの自動化・最適化技術の導入が進むため、データ分析・ITスキルを併せ持つ人材の価値が高まる。品質・衛生管理の規制強化に伴い、関連資格保有者が優遇される傾向。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い発酵工 → 発酵工 → 醸造リーダー → 醸造主任 → 品質管理・研究開発職 → 醸造課長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存の製法を踏襲するため、創造性はそれほど必要ない。 |
関連資格
- 危険物取扱者（乙種）
- 酒類製造技能士（3級/2級）
- 食品衛生責任者
別名
- 酒造技術者
- 醸造工
関連職業
- ビール製造工
- ワイン製造工
- 清酒製造工