醸造技術者（開発）
じょうぞうぎじゅつしゃ
業界・職種
分類
概要
ビールや日本酒などの発酵食品・飲料において、原料選定から発酵条件の研究・最適化、新製品開発を行う技術職。
詳細説明
醸造技術者（開発）は、ビールや日本酒、ワイン、発酵食品などの製造過程において、研究室やパイロットプラントで原料分析、酵母選抜、発酵条件の最適化を行い、スケールアップや製品化までを担当します。化学分析機器や官能評価を駆使し、品質保持や風味の均一化、新製品のレシピ開発に取り組みます。また、製造部門や品質保証部門と連携し、GMPや衛生管理体制の構築にも参画します。
将来性
クラフトビールや機能性発酵食品市場の拡大、新原料や省エネ製造技術の導入により、発酵技術者の需要は今後も増加。データ駆動型開発やサステナビリティ対応の知識が競争力を高める。
性格特性
労働スタイル
チームプロジェクト / フレックス / ラボパイロットプラント / ラボワーク / 製造現場連携
キャリアパス
ラボテクニシャン → 開発醸造技術者 → シニア研究員 → 開発リーダー → R&Dマネージャー
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 化学実験や発酵解析データの解釈で必要 |
| 注意力・正確性 | 微量成分の管理や衛生管理で精度が重要 |
| 創造性・アイデア発想力 | ユニークなレシピ設計に創造性が求められる |
| 専門知識習得・学習意欲 | 技術革新や原料特性の変化に対応 |
| 問題解決力 | 発酵トラブルの原因究明に重要 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 体力・持続力 | 主に室内での研究作業が中心で重労働は少ない |
関連資格
- 危険物取扱者乙種
- 食品技術管理専門士
- 食品衛生管理者
別名
- ブルワー
- 発酵技術者
- 醸造研究者
関連職業
- 品質管理技術者
- 発酵技術者
- 食品開発技術者