発酵工（パン製造）
はっこうこう（パンせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
パン製造において原料配合から発酵、成形、焼成までを担う製造職。品質と衛生管理を徹底し、大量生産ラインや工房で安定した製品を生み出す。
詳細説明
発酵工は、小麦粉や酵母、その他原料を計量・配合し、発酵温度・湿度を管理して生地を発酵させる専門職です。発酵後の成形や焼成工程にも携わり、焼き上がりの風味や食感を一定に保つための品質管理を行います。HACCPや食品衛生法に基づく衛生管理、安全管理を実施し、生産ラインの保守点検や機械管理、作業効率向上のための改善活動にも参加します。工場やベーカリーでのシフト制勤務が一般的です。
将来性
食パンや惣菜パンの需要増加により安定した需要が見込まれる一方で、省人化・自動化による作業環境の変化が進む。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
ライン作業員 → リーダー → 製造管理者 → 工場長 → 品質管理担当
必須スキル
原料計量配合管理 / 温湿度管理 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理（HACCP） / 製造機械操作
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピに従って作業するため発想力はあまり求められない。 |
| 数理・定量分析力 | 基本的な量り取りが中心で高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 製パン技能士
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- パン製造工
- ベーカリー製造技術者
- 製パン工
関連職業
- パン職人
- 菓子製造工
- 食品製造技術者