製パン・製菓職人
せいパン・せいかしょくにん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
小麦粉や卵、砂糖などの原材料を用いて、パンや洋菓子の生地調製から焼成、仕上げまでを行う職人。
詳細説明
製パン・製菓職人は、パンや洋菓子を作る専門職です。原材料の選定・計量・配合、分割・成形、発酵・焼成から品質チェック、仕上げ・デコレーションまで一連の工程を担い、商品の風味や見た目を追求します。店舗や製造工場、ホテル、レストランなどで勤務し、早朝や深夜に作業を行うこともあります。新商品の開発やレシピ改良、オーダーメイドケーキの制作、衛生管理や在庫管理、接客・販売業務を行う場合もあります。
将来性
健康志向や多様な嗜好に対応した高付加価値商品への需要が高まり、職人の技術と創造力が評価され続ける。少子高齢化による人手不足が課題となる一方、製造工程の自動化・省力化技術の導入が進む。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い・アシスタント → 製パン・製菓職人 → リーダー・シェフ → 店舗マネージャー → 商品開発担当
必須スキル
焼成温度・時間管理 / 生地調製 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理（HACCP） / 装飾技術
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 分量や温度管理など、細かな工程の正確さが品質に直結するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 新商品開発やデコレーションにおける創造的発想が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 早朝勤務や立ち仕事が多く、体力が求められるため。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- パティシエ
- パン職人
- ベイカー
- 菓子職人
関連職業
- パティシエ
- 料理人
- 調理師
- 食品製造工