豆味噌製造工
まめみそせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆麹と塩を原料に豆味噌を製造する職人。蒸煮、麹付け、塩漬け、発酵、熟成などの工程を担当し、品質と衛生を管理する。
詳細説明
豆味噌製造工は、大豆を蒸煮し、麹菌を添加して麹化し、塩漬け・混合後タンクで長期発酵させて味噌を製造する職種です。原料の配合、温度・湿度管理、pH測定などによる品質管理、製造設備の操作や保守点検、安全衛生管理を担います。製品の風味や色調を均一化するため、熟成期間の調整や定期的な検査が必要です。作業は屋内作業場で行われ、重い原料や樽の取り扱い、フォークリフト運転など体力を要します。
将来性
健康志向や伝統食品への関心の高まりにより、豆味噌など発酵食品の需要は安定的に推移すると予想されるが、自動化・省力化技術の導入により技術者の専門性向上が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → ラインリーダー → 製造管理者 → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
原料前処理 / 品質検査（pH・塩分濃度測定） / 発酵プロセス制御 / 衛生管理 / 製造設備操作
推奨スキル
フォークリフト運転免許 / ボイラー運転 / 危険物取扱 / 微生物学基礎知識 / 食品衛生法知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 原料の配合や工程はマニュアル化されており、創造的思考よりも手順の正確な実行が求められるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 大豆味噌製造工
- 豆みそ製造工
関連職業
- 味噌製造管理技術者
- 発酵食品技術者
- 製麹工
- 醤油製造工