豆麹工（味噌・醤油製造）
まめこうじこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆に麹菌を繁殖させ、味噌や醤油の原料となる豆麹を製造する技能職。
詳細説明
豆麹工は、洗浄・浸漬した大豆を蒸して冷却後、麹菌（Aspergillus oryzae）を接種し、専用の麹室内で一定の温度・湿度を維持して発酵させる職種です。発酵状況を細かく観察し、手作業や機械による混ぜ返しを行いながら、所定時間（約40時間）の培養を行います。品質検査や歩留まり管理、衛生管理の記録を行い、異常発酵時には原因を調査して対策を講じます。製造後の豆麹は、味噌や醤油の製造工程へと引き継がれます。
将来性
少子高齢化による担い手不足が懸念される一方で、伝統的な調味料の需要は安定しています。自動化・省人化技術の導入が進むと考えられます。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ（見習い） → 豆麹工 → 製造主任 → 品質管理担当 → 工場長・発酵技術者
必須スキル
推奨スキル
微生物学基礎知識 / 微生物汚染対策 / 衛生管理手法（HACCP） / 設備メンテナンス
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 原料や発酵工程は規定に従うため創造性はあまり必要ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 醤油製造工
- 醸造技術者
- 食品加工技術者
- 麹製造工