麦味噌製造工
むぎみそせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆と麦麹を原料に、発酵・調合・包装までの一連の製造工程を担う食品製造技術職。原料選別から品質検査、衛生管理まで幅広く担当する。
詳細説明
麦味噌製造工は、大豆と麦麹を原料に、原料選別、浸漬・蒸煮、麹付け、塩漬け、発酵管理、調合、充填・包装、品質検査、衛生管理などの各工程を担当する。発酵過程では温度・湿度の管理を通じて酵素や微生物の活動を最適化し、製品の風味や品質を安定させる。定期的なpHや塩分濃度の測定、微生物検査を実施し、安全で高品質な味噌を造ることが求められる。
将来性
健康志向の高まりと伝統食品の人気で需要は安定。自動化・省人化技術の導入が進む一方、品質管理や新製品開発のニーズも増加している。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造スタッフ → 製造リーダー → 工程管理者 → 品質管理者 → 工場長
必須スキル
原材料選別 / 品質検査（pH・塩分濃度測定） / 温湿度管理 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定型化されているため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食品製造技能士
別名
- 味噌製造工
- 麦みそ製造工
関連職業
- 大豆味噌製造工
- 醤油製造工