麦麹工（味噌製造）
むぎこうじこう（みそせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
麦を原料に麹を製造し、味噌づくりの中心的工程を担う職種。原料処理から麹付け、発酵管理までを遂行する。
詳細説明
麦麹工（味噌製造）は、洗浄・浸漬・蒸煮した麦に麹菌（アスペルギルス・オリゼー）を付着させ、温度・湿度を管理しながら発酵させる専門職です。蒸し上げた麦を冷却し、適切な温度管理のもとで麹菌を攪拌・混合し、発酵槽内の環境を一定に保ちながら菌糸を均一に伸長させます。発酵中は温度や湿度の細かな調整、攪拌、検査を繰り返し、最適な麹を育成します。完成した麹は味噌製造工程へ引き渡され、次工程の原料となります。衛生管理や記録管理、品質検査も重要な業務で、作業は工場内の高温多湿環境で行われることが多いです。
将来性
発酵食品の需要増に伴い、伝統的製法を守る職人や品質管理技術者の需要は一定程度維持されます。機械化・自動化の進展に合わせ、機械操作や品質管理スキルの向上が求められます。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
麦麹工見習い → 麦麹工 → 工場リーダー → 品質管理担当 → 生産管理職
必須スキル
推奨スキル
品質管理手法（HACCP） / 機械操作 / 発酵微生物学基礎 / 衛生管理（GMP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 創造性を多く求められる業務ではない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 味噌製造工
関連職業
- 米麹工
- 醤油製造工