泡盛製造工

業界・職種

分類

概要

沖縄伝統の蒸留酒である泡盛の製造工程全般を担う職人。原料の処理から発酵、蒸留、熟成、品質管理までを行う。

詳細説明

泡盛製造工は、心地よい芳香と独特の風味を生み出す沖縄の伝統的蒸留酒「泡盛」を作る専門職です。精米・洗米、麹づくり、一次・二次発酵、蒸留、貯蔵・熟成、品質検査など、醸造から製品完成までの一連工程を管理・実施します。原料となるタイ米や水質管理、黒麹菌の取り扱い、温度や湿度の制御など、衛生と品質を維持するための技術と知識が求められます。熟成中の風味変化を把握し、最適な貯蔵方法を選定するほか、製品の官能検査や法規に基づいた表示管理も担います。

将来性

観光客向け土産や海外市場での泡盛需要の拡大が見込まれ、伝統技術を継承しつつ新製品開発やブランディング力が求められるため、職人の技術価値は高まり続ける。

性格特性

五感が鋭い / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 慎重で几帳面である

労働スタイル

シフト / 季節 / 屋内作業 / 工場勤務 / 自営

キャリアパス

製造スタッフ（見習い） → 副杜氏 → 杜氏（マスター醸造師） → 製造責任者 → 醸造所マネージャー → 独立・醸造所設立

必須スキル

品質検査 / 発酵プロセス管理 / 精米洗米 / 蒸留操作 / 衛生管理（HACCP） / 麹づくり

推奨スキル

官能評価 / 微生物学知識 / 法規制知識 / 熟成管理

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	微細な温度・湿度変化や菌の状態を正確に管理する必要があるため。
専門知識習得・学習意欲	新しい酵母の特性や製造技術を継続的に習得する必要があるため。
体力・持続力	原料運搬や重機操作など体力を要する作業が多いため。

別名

泡盛杜氏
泡盛職人

キーワード

アルコール度数沖縄泡盛発酵タンク米麹蒸留貯蔵黒麹