荒節製造工
あらぶしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
魚の背節を蒸煮・燻煙・乾燥し、荒節と呼ばれる乾燥魚を製造する職種。
詳細説明
荒節製造工は、主にカツオなどの背節を用い、茹で・燻煙・自然乾燥や機械乾燥を行い、荒節と呼ばれる乾燥魚を製造する。原料のフィレ加工や塩付け、茹で工程では温度・時間管理、燻煙工程では使用する木材や燻煙時間の調整が必要。また乾燥工程では湿度や風通しを管理し、品質検品や衛生管理を徹底。生産スケジュールに合わせた計画的な作業と、製品の風味・色つやの保持に細心の注意を払う。作業は屋内工場での立ち作業が中心で、チームで分担して行う。
将来性
高齢化による担い手不足が課題。国内需要は安定しており、品質向上や付加価値化による市場拡大の可能性がある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い（研修） → 荒節製造工 → 主任 → 生産管理者 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に定型化された工程を正確に実施するため。 |
| 数理・定量分析力 | 数量管理や時間管理程度の基礎的な計算で足りるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 削り節製造工
- 水産物加工工
- 食品加工技術者