あん付工（和菓子製造）
あんつけこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
あん付工は和菓子の生地に餡を均等に付け、形を整えて仕上げる和菓子製造の職人。
詳細説明
あん付工は和菓子製造ラインにおいて、練り上げた生地に餡を正確に取り分けてのせ、職人技で形を整える専門職です。季節や商品の種類に応じた餡の硬さや温度を管理し、見た目の美しさと食感の均一性を追求します。手作業による細かな調整に加え、あん付機械の操作や洗浄、衛生管理も行い、製造効率と安全性を両立させます。品質チェックや包装前の最終検品まで、一連の仕上げ工程に携わります。
将来性
高齢化と後継者不足により技能継承の重要性が増す。伝統的な和菓子需要は安定しており、熟練者の需要は継続的に高い。
性格特性
几帳面である / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い → あん付工 → 和菓子職人 → 製菓長 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
和菓子知識 / 意匠デザイン / 機械操作（あん付機械）
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微細な形状や温度管理が品質を左右するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 和菓子の意匠や季節感を表現するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間立ち仕事や繰り返し作業に耐える体力が必要。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
関連職業
- 和菓子職人
- 練切工
- 製餡工