味付工（野菜漬物製造）
あじつけこう（やさいつけものせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
野菜漬物の原料処理から味付け、浸漬、包装までの一連の製造工程を担う職種。
詳細説明
味付工は、野菜漬物の製造において、原料である野菜の選別・洗浄・切断から始まり、塩や酢、調味料を配合した調味液を調製し、漬け込み・発酵・熟成の工程を管理する職種です。製造ラインやタンクを操作し、温度やpHを測定して品質を維持。漬け込み時間の調整や異物混入防止、最終製品の検品・包装、衛生管理や清掃業務も担当します。定められたレシピと工程に従いながら、安全・衛生基準を順守し、チームで効率的に作業を進めます。
将来性
国内の漬物市場は安定しており、需要は横ばい。省力化や自動化の導入が進む一方で、品質管理や伝統技術を担う手作業のニーズは継続すると予想される。また、高齢化による人手不足が課題となっている。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 製造チームリーダー → 製造管理者 → 工場長
必須スキル
検品・包装 / 機械操作（漬物製造） / 衛生管理 / 計量調合作業
推奨スキル
HACCP知識 / フォークリフト運転技能 / 品質管理手法（QC） / 機械保全基礎知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 調合作業はレシピに基づくため新規アイデア発想は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 味付け作業員
- 漬物工
関連職業
- 漬物職人
- 野菜加工工
- 食品製造機械オペレーター