飲料製造工程で蒸米装置を操作し、原料を適切に蒸すことで品質を確保する製造職。主に酒造や清涼飲料製造などに従事する。
焼酎を製造する上で必要な麹を原材料に麹菌を繁殖させ、温湿度を管理して製造する職種。
蒸米に麹菌を付着・培養し、酒造りの基盤となる麹を製造・管理する専門職。
清酒の原料となる麹を製造・管理し、品質を安定させる工程の責任者。
米と水を原料に発酵・醸造プロセスを管理し、清酒を製造する職種。
日本酒を醸造する蔵元の最高責任者として、仕込みから発酵管理、搾り、火入れまで醸造工程全般を統括する専門職。