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あんこや餅、求肥などを用いて、練り切りや上生菓子などの生菓子を製造する職人。伝統的な技法で季節感や美的表現を追求する。
和生菓子（練り切りや上生菓子など）の成形、彩色、装飾など仕上げ工程を担当する職人。