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餅粉や小麦粉、砂糖、あんを原料に、和風の生菓子を製造する職人・技術者。手作業や専用機械で練り、成形、蒸し、仕上げを行い、季節感や美的要素を加えて提供する。
稲藁を原料にわらマット（ストローマット）を製造し、土壌保護や園芸などに用いる製品を生産する職種。