日本料理調理人 X ワークスタイル: 厨房

焼方（調理場）

日本料理店などの調理場で、魚や肉、野菜などを炭火や鉄板で焼いて調理する職人。素材の旨味を引き出し、焼き加減を最適に仕上げる。