原料魚を加工し、乾燥・粉砕して魚粉を製造する職種。飼料や調味料などに利用される粉末状の水産加工製品を生産する。
棒鱈（乾燥タラ）の下処理から塩漬け、乾燥、検品、包装までを一貫して行う製造職。
サバを原料に下処理、塩漬け、乾燥を行い、干さばを製造する職人・技術者。
海苔（のり）を原料から乾燥・加工し、乾のり製品として製造する職業。
ふぐを原料に、塩漬けや乾燥などの工程を経て干しふぐを製造する職種。品質管理や衛生管理、安全確保が重要。
魚を下処理し、みりんや調味液に漬けて乾燥・包装する水産加工の専門職。