うどんの製造過程において、原料の計量・練りから切り、茹で、乾燥まで一連の作業を行う職種。
小麦たんぱく（麩）を原料に、練り、成形、蒸煮、乾燥、包装などの工程で角麩を製造する職種。
からし種を粉砕・練り合わせなどの加工工程を通じてからし製品を製造する職業。
型枠内にコンクリートを流し込み、締固めや仕上げ、養生管理を行う土木作業員。
和菓子や洋菓子に用いるあんを原料から炊き上げ、糖度や食感を調整して製造する職種。
手作業でうどんの生地を練り、踏み、延し、切るなどの工程を経て手打うどんを製造する職業。