うどんの製造過程において、原料の計量・練りから切り、茹で、乾燥まで一連の作業を行う職種。
小麦粉からうどんを製麺し、だし作りや茹で、トッピングまで行い、店舗で提供する職人。
小麦粉を主原料とするうどん麺の仕込みから仕上げまでを担当し、茹で・盛り付け・だしの調整を行う職業。
製把工（干麺製造）は、乾麺の製造工程における結束・包装作業を担当する職業である。製造ラインで一定量の麺をまとめ、結束した後に包装機械へ供給し、品質と数量を管理する。
冷凍うどんの原料調合から製造、冷却・包装までの工程を担当する職業。