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和生菓子（練り切りや上生菓子など）の成形、彩色、装飾など仕上げ工程を担当する職人。
餅粉や小麦粉、砂糖、あんを原料に、和風の生菓子を製造する職人・技術者。手作業や専用機械で練り、成形、蒸し、仕上げを行い、季節感や美的要素を加えて提供する。
伝統的な技法で素材を練り合わせ、成形・乾燥・包装し和干菓子を製造する職種。
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