魚さばき × 必須スキル

衛生管理 (5) 包丁操作 (4) シャリ調整 (3) 魚の加工技術 (2) 鮮魚の目利き (2) ネタの下処理 (1) 仕入れ交渉 (1) 仕込み (1) 出汁取り (1) 包装ラベリング (1) 商品陳列・在庫管理 (1) 工程管理 (1) 接客スキル (1) 清掃 (1) 顧客対応 (1) 食品衛生の基礎知識 (1) 食材の目利き (1) 魚介の目利き (1) 鮮度管理 (1)