火加減 × 必須スキル

衛生管理 (5) 火加減調整 (4) 食材下処理 (3) 出汁取り (2) 盛り付け (2) カッティング技術 (1) グリル機器操作 (1) ソース調理 (1) 串打ち (1) 包丁技術 (1) 味覚調整 (1) 品質検査 (1) 安全管理 (1) 木炭の品質評価 (1) 消火操作 (1) 温度管理 (1) 温湿度計測 (1) 火入れ調整 (1) 炭焼 (1) 発酵管理（温度・湿度管理） (1) 発酵過程の観察 (1) 窯の温度管理 (1) 窯の築造技術 (1) 米の洗浄蒸し (1) 薪の乾燥・貯蔵管理 (1) 薪割り作業 (1) 麹発酵管理 (1) 麹菌培養 (1)