刺身 × 必須スキル

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衛生管理 (5) 出汁取り (3) 包丁技術 (3) 包丁操作 (2) 盛り付け (2) 魚の加工技術 (2) シャリ調整 (1) 仕込み (1) 包装ラベリング (1) 包装・盛り付け技術 (1) 商品陳列・在庫管理 (1) 寿司握り技術 (1) 工程管理 (1) 毒抜き技術 (1) 火加減調整 (1) 衛生管理(HACCP) (1) 調味技術 (1) 調理器具操作 (1) 重量計測 (1) 食中毒予防知識 (1) 食品衛生の基礎知識 (1) 食材の目利き (1) 食材下処理 (1) 食材管理 (1) 魚の下処理 (1) 魚介類下処理 (1) 鮮度管理 (1) 鮮魚の目利き (1)