杜氏 × キーワード: 酵母

11件の職業が見つかりました。

上人（酒類製造）

酒類の仕込みから発酵、貯蔵、品質管理までの一連の製造工程を担う職人・技術者。

原料の処理から発酵・熟成・貯蔵・瓶詰めまで、酒類を製造する職業。発酵管理や品質検査、衛生管理などを含む一連のプロセスを担う。

清酒の醸造工程全体を統括し、製造計画の立案から品質管理、製造スタッフの指導までを行う職種。

主に蔵人や杜氏の指示のもと、清酒製造の各工程を補助する職種。

原料の米を精米し、麹づくり、酒母・もろみの仕込みと発酵管理を経て清酒を醸造する製造技術職。

酒母（もろみ発酵のもととなる酵母培養液）を製造し、品質を管理する職種。酵母の増殖環境を最適化し、酒造りの基礎を支える。

原料の選定から麹造り、発酵、搾りまでの清酒製造全工程を技術的に管理・実践する職種。

米と水を原料に発酵・醸造プロセスを管理し、清酒を製造する職種。

米と水を原料に、麹づくりや発酵管理を行い、品質検査・貯蔵などを通じて日本酒を製造する製造職。

日本酒を醸造する蔵元の最高責任者として、仕込みから発酵管理、搾り、火入れまで醸造工程全般を統括する専門職。